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最近迷上了南瓜玉米发糕,煎几分钟就出锅,外焦里嫩是主食是零食

(2020-12-01 09:00:09)
太阳亚洲官方网站标签:

玉米煎饼

粗粮

蔓越莓

营养早餐

小吃

分类: 面食
最近我做南瓜美食简直上瘾了,从乡下拉回来的10几个大南瓜已经被“报销”了6个,老妈挺开心,说没想到南瓜被我玩出了这么多花样。
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人一被表扬就如同花朵受到赏识一般,越来精神了,我更来劲儿了。瞧,今天的这几张玉米饼就是和南瓜泥混合而成的。
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玉米面口感粗糙,所以我过筛了一下,只取细腻的部分。加了少许酵母让面糊发酵,虽然发酵的时间有点儿长,但这个过程并不耽误做其它事。经过发酵后,带着些许酸气,反倒有了独特的味道,比“死面”的更加暄软,也易于吸收。
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这个南瓜玉米饼,叫发糕、叫煎糕都成吧。亮点有俩:1是粗粮细做,营养全面;2是精致小巧,外焦里嫩,果香浓郁。长话短说,跟我做吧!


-----【南瓜玉米蔓越莓煎糕】-----

【材料】 玉米面150克,中筋面粉50克,南瓜泥100克,鸡蛋1个,牛奶适量,白糖8克,酵母3克,优鲜沛蔓越莓干50克
【数量】6-9块
【时间】发酵2小时(看室温决定),煎焖15分钟
【制作】
1. 食材大合影:细细的玉米面、少许中筋面粉、细腻的纯南瓜泥、1个鸡蛋、少许白糖、3克干酵母、优鲜沛蔓越莓干;牛奶未出镜;最近迷上了南瓜玉米发糕,煎几分钟就出锅,外焦里嫩是主食是零食

2. 玉米面、中筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋、南瓜泥同入大碗中;
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3. 用勺子充分混合成糊状,牛奶逐量加入;
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4. 面糊不干不稀,用勺子舀起来能缓慢地掉落下来;面糊碗蒙保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵;我的面糊所处的环境是北方的冬天,室温24度,偏干燥,发酵了约2个多小时,如果着急,可将其放在温热潮湿的蒸锅里,或者有发酵功能的烤箱里,或者发酵箱里;
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5. 发酵面糊的时候将蔓越莓干切碎,利于均匀遍布在面糊中;我用的是优鲜沛的蔓越莓干,颜色艳丽,口感甜中带微酸,有浓郁的香气,不只能用在面包蛋糕中,咱中式面食放一些增加香甜的魅力
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6. 发酵至2倍大的玉米面糊;
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7. 用勺子将面糊搅拌均匀,好像未发酵时的状态;将蔓越莓干倒入糊中;
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8. 用勺子搅拌均匀;
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9. 多功能锅的6圆盘放好,通电,加热,盘中倒适量植物油,用刷子将每个圆盘中都抹一点儿油;有了油的滋润,玉米饼的外皮会有漂亮的煎烙痕迹;
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10. 不用等盘子热,直接将面糊舀入圆盘中,随着温度的不断上涨,玉米饼会慢慢地涨高;所以盘中的面糊不宜太多,是圆盘的8分满即可;
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11. 盖上盖子,中火加热3分钟左右,再次打开盖子,可看到玉米饼饱满了很多;
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12. 将玉米饼翻身,煎另一面,无需再放油;
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13. 盖上盖子,中火加热5分钟;如果想要两面都金黄色有烙痕,这步可加热3分钟,再增加下一步;
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14. 翻身,继续加热2分钟,两面都金黄诱人,可出锅。
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【苹果私房话】

1. 玉米面没有筋性且口感粗糙,所以要过筛选用细腻的玉米面使用;同时加入少量中筋面粉增加整体的筋性,更利于玉米面的涨发和暄软口感;
2. 用6圆盘的煎锅可使玉米饼形状规整、统一,没有这个煎锅可直接将玉米糊摊在平底锅中,两面煎至满意的颜色可出锅;如果做成大饼,则相应的增加时间;
3. 加了优鲜沛蔓越干,玉米饼不管热吃还是凉吃,都有一股特殊的香气,且口感酸甜,是老少皆宜的粗粮细做小零食,亦成当主食。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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