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教你靠谱的面包方子,一次就能做成功,蓬松香软,放5天都不塌陷

(2020-11-30 14:26:33)
太阳亚洲官方网站标签:

面包

软式奶香面包

牛奶面包

杂谈

分类: 蛋糕、面包
教你靠谱的面包方子,一次就能做成功,蓬松香软,放5天都不塌陷!这个面包太好吃了,我家每周至少做2次,蓬松香软、奶香浓郁,实在太喜欢吃了。尤其是我儿子,每天早餐都吃这面包、牛奶、还有鸡蛋,简单又营养,自己做面包,实惠又放心。
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家庭烘焙越来越受年轻人喜欢,自己烤面包,做蛋糕、饼干不再是什么稀奇的事。我玩烘焙9年,从儿子出生开始,就们可以吃过外面的面包,都是自己做,连儿子生日都是在家做蛋糕,一起动手,更有意义。
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在家烘焙,方子正确是关键,只要有靠谱的面包方子,可以百变口味,咸味、甜味、果、奶香都可以做。儿子最喜欢吃软式奶香小面包了,浓浓的奶香味,松软可口。这面包没加一滴水,全是牛奶、鸡蛋、黄油,所以特别好吃。接下来,把靠谱的面包方子分享给大家。
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【软式牛奶小面包】(参考分量:10个)配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,牛奶100克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖25克,黄油30克,干酵母3克,盐3克。 表面刷液:全蛋液适量。别看我图片的用量,是翻倍了,我用了二个烤箱,图片上的食材是2份用量表。
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步骤1:做面包的基本就是揉面,现在可以用厨师机,方便多了。除黄油之外的所有食材,倒入面包机,第四档,揉6分钟左右,把软化的黄油倒入,继续揉7至8分钟,揉到可以扯出薄膜的扩展阶段
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步骤2:把厨师机里面团揉搓关火,盖上一块湿布,室温25度左右,静放30分钟,面团发酵变大至原来的2倍。
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步骤3:取出发酵好的面团,揉搓排气,均匀分成10个小团。盖上保鲜膜或湿布,松弛15分钟。其中,我用了2倍面粉,所有图片里有20个小面团。
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步骤4:取一个小面团,揉搓长条,一头粗一头尖的形状,并且用擀面杖擀开,形成类似三角形状的面皮。
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步骤5:从宽的一边向细的一边卷起,细一边要特别薄,收口的时候就不会裂开。卷面包的时候要很贴很紧,这样就会松散开哦。
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步骤6:烤盘垫一层硅油纸,把面包胚均匀码入烤盘。进行最后一次发酵,放入烤箱,温度设置35度,烤箱底部放一盘温水,保存湿度85%。时间45分钟,面皮变大1倍,表面用刷子涂抹一层蛋液。
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步骤7:把烤箱的水取出,预热,上下火170度,时间18分钟。烤熟的面包变成金黄色,把面包取出,放在架上,放凉就可以吃了。香软可口,很好吃。
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【sourcehe温馨小贴士】1.面包是高筋面粉、蛋糕是低筋面粉,中筋面粉适合做饺子,韭菜盒子、面条等中式面食。很多人会问,你不是说面包是用高筋面粉吗?怎么这个软式小面包需要加低筋粉。因为加少许低筋粉,面包会更加松软可口,不发硬。2.每个烤箱不同,时间和温度略有差异,可以根据自己的烤箱确定温度和时间。3.没有牛奶可以换成奶粉15克、饮用水100克。个人觉得还是用牛奶的口感更好好。4.第一次发酵在常温下发酵就可以,不需要去发酵箱,最后一次发酵需要烤箱的发酵功能,并且记得放一盘温水保存烤箱的湿度,如果自己的烤箱有保湿,可以取消放温水。
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软式牛奶小面包,你学会做了吗?如果你也是一个烘焙爱好者,一定要试试这款面包哦,食材常见,味道好,重要的是这配方很靠谱,一次就能做成功。期待你留言,分享你喜欢吃的面包。

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