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古城西郊卤味的扛把子

(2020-04-22 16:46:37)
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美食

土门八珍烤鸡

卤味

猪蹄子

手机支付

分类: 大嘴咥四方
       西安西郊土门原“大修厂”附近,有家经营了最少有二十多年的卤味店,我敢说没有哪个西郊人不知道或者是没吃过他家的卤味。
    这是一家非常接地气的卤味店,就在路边一栋老式家属楼的一楼,两个大玻璃橱窗上各掏了一个能塞出来两只烧鸡大小的窗口,什么时候去都有一干人在排队,特别逢年过节,两个窗口前排队的人一定会排出几个S形,那些开车来买卤味的人,基本上要把四车道变成两车道。
    在西安能把熟食卖到这种程度的,回民当属西羊市的刘纪孝,汉民应该就是土门这家卤味店了。
古城西郊卤味的扛把子
    其实到这家腊味店的顾客大部分是冲着这里的卤味来的,我每次来也只是买猪蹄子、猪耳朵和鸡胗,顶大再买一些鹅翅,不过那天我在他家发现了比较罕见的猪尾巴,不愧是老店,味道让我和朋友们都没有失望。
    郊县的不说,西安市卖猪蹄子的就有很多家,窑村和东站黄家算是有年头的老字号,其余的后起之秀有一大堆,近些年各种自媒体也到处在宣传。有些东西一旦和利益挂钩,那里面水分就大了。
    曾经我慕名前去一家,结果离着还有十几米,就闻到了一股子臭烘烘的味道,我到跟前探头一看,几个大罐子“咕嘟咕嘟”边响边冒着热气,不用说,那味道一定是从这里飘出来的,就这水平这味道还到处吹嘘,简直是羞先人,最后我连问都没问,扭头就走了。
古城西郊卤味的扛把子
    有一次大家一帮朋友在北郊聚会,一位老哥特意去土门这家店买了一只卤鸡,大家吃后赞不绝口,戏称这真是西郊的“名鸡”,后来觉得名鸡太难听,就改叫“西郊名媛”,还说今后这种家庭式的聚餐,西郊名媛一定不能缺席。
       我最爱吃的还是他家的卤猪蹄。猪蹄子这玩意不好加工,火候不到咬不动,太烂了又失去了啃猪蹄子的乐趣,那种所谓的Q弹确实不好把握。还有关键一点,就是味道。 
    猪蹄不像猪肉,做好做不好都没有怪味道,你想想,猪这几只光脚常年在猪圈里站着,猪圈是啥环境啊,地上不是猪屎就是猪尿,别说光着脚了,就算是给猪穿上雨靴,都能给它泡烂沤透了。所以没有好的卤味配方,是遮不住怪味的。
    但是土门这家卤味店掌握了窍道,口感、味道可以说的呱呱叫。
    我那天给朋友说,能在西郊把生意做这么好挺不容易的,因为西电企业有很多讲究吃喝的上海人和东北人,能得到他们的认可,说明你真的挺棒。
    手机支付都这么多年了,但这家店截止去年还坚持只收现金,现在很多人身上都不带现金,弄的好多人排到跟前买不成,结果他家隔壁的卤味店就衍生了一个生意,换一次现金收一块钱手续费。我前两天去专门带了几百块钱,结果发现他家终于可以用微信支付了。
古城西郊卤味的扛把子

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