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香蕉酸奶斑马蛋糕

(2015-11-30 06:54:50)
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杂谈

分类: 涛妈学烘焙

  【香蕉酸奶戚风蛋糕】

COUSS厨师机CM-1500试用报告之二

 

                                                 /文:涛妈

 香蕉酸奶斑马蛋糕

模具: CHEFMADE学厨八寸金色不沾蛋糕模

配料:鸡蛋5(50/),低筋面粉90克,玉米油35克,鲜牛奶40克,酸奶60克,香蕉一条,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中),可可粉10克。

烘焙:上火150度,下火160度,约45分钟(这个根据自己的烤箱不同的脾气进行调节)。 

制作步骤:

香蕉酸奶斑马蛋糕
1、准备材料,将香蕉去皮切断,放入破壁机,倒入酸奶打成细腻奶昔。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散(不要把蛋黄打发)。

5、依次加入35克玉米油和打好的奶昔,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将拌好的糊分一半到另一个干净无水无油的盆里,倒进筛好的可可粉,充分搅拌均匀。

8、将两种颜色的面糊先一勺原色,再一勺可可色放进模具,依次倒完为止。

9、用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,上火150度,下火160度,约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,马上倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

香蕉酸奶斑马蛋糕

PS:自从COUSS CM-1500厨师机来到我家后,这几天烘焙的热情更是有增无减。不是做面包就是烤蛋糕,天天变着花样来。之前做蛋糕打发蛋白都是用手持打蛋器,大家都知道手持打蛋器和厨师机那根本不是一个级别,尤其是打发全蛋的时候,由于功率小,打不了几分钟就电机发热,这个时候总是得打打停停,怕电机烧掉,严重影响蛋糊打发的质量。用厨师机就大大不同,功率强劲根本不用担心这些,CM-1500厨师机拥有5.5L超大容量不锈钢桶,除了能够轻松搞定面团,打发鸡蛋也是轻松自如的。

香蕉酸奶斑马蛋糕

贴心的设计了透明防溅盖,防止工作时蛋液四处飞溅,留有滑动开口,分次加糖的时候也非常方便。

香蕉酸奶斑马蛋糕
实践也证明确实给力,经过神器打发出来的蛋白更稳定,更不易消泡。

香蕉酸奶斑马蛋糕

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