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实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

(2011-12-28 10:07:29)
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草根名博

仙乡洪泽

浙江仙居

糍粑

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杂谈

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑


图文/仙乡洪泽


    经手工石臼捣制糍粑糯软细腻,是家乡的“过年货”,俗称“捣麻糍”,只有在过年前才会捣制。麻糍是用上好的白净纯糯米,经过浸水蒸成米饭,再放入捣臼中反复捣成糊状麻糍团,最后加工成方正雪白的麻糍片。小时候,家家户户腊月大多都要捣麻糍,但后来可能是嫌麻烦,渐渐越来越少了,难得一见了。

    昨晚途经仙居城区花园东路,见临街的一户居民家在捣麻糍,感觉很是亲切。不禁停下来凑个热闹。经户主同意,拍了整个捣麻糍的过程。

据了解,一大早就相约邻里各自将糯米浸在水里,将蒸桶、捣臼、臼齿头清洗干净,捣臼周围场地也清理清爽,并铺上二块大面板,各家也都将自家大面板、桌子清洗干净以备放置麻糍。下午,待米发涨,按捣麻糍先后次序,陆续进行烧火蒸糯米饭。我看到时,已经连续捣了六臼了。

我等了十来分钟,又有蒸好的糯米饭抬到捣臼旁,一开饭蒸,热腾腾喷香的糯米饭扑鼻而来,主人家热情地邀请围观的人们品尝糯米饭。接下来,由年青力壮的后生将舂齿头在糯米饭中揉,中年户主用手将四周糯米饭向中心揉。待稍结实成饭团,抡舂齿头的人将舂齿头举高用力向捣臼中的饭团中捣。户主则迅速将四周饭团挪向中间,并赶快将手浸入旁边水桶的水中,再将双手拍向舂齿头,防止舂齿头被糯米团粘住,这过程一气呵成,和举舂齿头的人配合很默契。几个青壮后生比谁舂齿头举得高、下捣重、次数多,大家齐喊数,相互鼓励。户主的妻子和妻妹也不甘示弱,争着“齿头”捣麻糍,欢声笑语不断。捣麻糍是力气活,没几下就会气喘吁吁,经过几个人轮番替换,一臼糯米饭终于变成了粘乎乎的麻糍团。户主浸湿双手将捣好的麻糍团取出,高高举起,重重砸到捣臼中,发出尤如爆米花的声音。如此反复三四次后,也就砸掉了一些水份,使麻糍更加纯熟。这是要化很大力气的,周围人们都拍手叫好。主人家抓一团麻糍团,醮了红糖放于碗中邀我品尝,我刚吃过晚饭,虽然没接受,但那香味实在诱人。接着,趁热迅速将大麻糍团放到早已铺好玉米粉的大面板上,将玉米粉散在麻糍团表面,先用手压向四周,再用擀面杖将麻糍团继续压向四周。整个大面板压得满满的,麻糍厚度控制在1.5厘米左右,待稍凉一会切成约15厘米宽的长条,然后平直地铺到大面板上,再稍冷却后切成四四方方的麻糍块。等到完全冷却并变硬之后,洗掉麻糍表面上的米粉,才能浸入装有冬水的缸中。想要吃时,随时取出,煎热,里面掺入鸡蛋、腊肉、葱等佐料,是一种很好的美食,一直可吃到清明,捞出麻糍晒干则可吃到六月。

糍粑的吃法很多,烙着吃、烤着吃都是美味佳肴。捣麻糍这样热闹的场面,已不多见,融合劳动、欢乐和美食,大人们忙碌着,孩子们则在尽情地追逐嬉闹,邻里和睦,其乐融融。这既是一种传统的风俗,更像是一种民间的娱乐聚会。分享本人昨晚亲手实地拍摄的PP,非专业摄影,将就看吧!

 

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

 

 

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

实拍:仙居手工石臼捣制糍粑

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